Allium sativum, el ajo, es una especie de planta tradicionalmente clasificada dentro de la familia de las liliáceas pero que actualmente se ubica en la de las amarilidáceas,

En la actualidad se cosecha en la zona del pedregal en Arequipa que es el principal valle de ajo peruano de variedad Napuri. También en el valle de majes podemos localizar ajo Chino Blanco y Morado de excelentes dientes y son todos destinados a la exportación.